Un éclair au chocolat à 3 euros, c’est monnaie courante. Mais son poids, lui, a discrètement fondu de moitié. Pas de recette magique, juste une réalité : la pâtisserie aussi connaît la guerre des prix et des subterfuges pour survivre dans la tempête économique actuelle.
Travailler sur la qualité
Chaque artisan s’est déjà retrouvé face à cette interrogation : que valent vraiment ses produits ? Dans un secteur où la concurrence s’intensifie, la qualité n’est pas un bonus, c’est la fondation. Mieux vaut miser sur l’authenticité. Qu’apporte votre flan que le voisin n’a pas ? Pourquoi choisir votre tarte aux fruits plutôt qu’une autre ? Lorsque la différence se lit dans la texture d’une pâte ou dans la générosité d’une garniture, le client s’en souvient. Et il revient. Savoir mettre en avant ce qui rend vos créations uniques, c’est le meilleur rempart contre l’indifférence. Un pâtissier qui mise sur la sincérité de ses recettes et l’exigence de son travail ne se contente pas de vendre : il fidélise.
Même prix pour un poids plus faible
La flambée du coût du beurre et de la farine n’a épargné personne. Face à des matières premières qui explosent, beaucoup de professionnels hésitent à augmenter leurs tarifs, redoutant de perdre leurs habitués. La parade trouvée par nombre de pâtisseries ? Réduire la portion, sans toucher à l’étiquette. Un millefeuille un peu plus fin, une brioche discrètement allégée, mais toujours vendus au même tarif. Ce choix permet de limiter les dépenses, tout en gardant la clientèle. Un compromis temporaire, certes, mais qui permet de traverser les turbulences : moins de quantité, mais la qualité reste au rendez-vous. C’est ce que privilégient aujourd’hui nombre d’artisans, déterminés à ne pas sacrifier le goût pour quelques centimes d’économie.
Lancer des offres de promotion
Pour dynamiser les ventes, rien de tel qu’une opération spéciale. Les consommateurs se laissent volontiers tenter par une réduction sur une religieuse ou un lot de macarons. Proposer une promotion, c’est ouvrir la porte à de nouveaux clients, mais aussi écouler plus rapidement ses stocks. Certains commerçants ne s’en privent pas : ils affichent leurs offres dans les Auchan catalogues. Cette pratique séduit : un produit mis en avant à prix attractif attire l’œil, surtout pendant les périodes comme Noël, la Saint-Valentin ou Pâques. Les fêtes deviennent alors l’occasion de faire découvrir sa gamme à un public élargi. Voici quelques moments propices pour lancer vos promotions :
- Noël
- Thanksgiving
- Saint-Valentin
- Pâques
Faire de la publicité
Pour sortir du lot, il faut oser parler de son métier et montrer son savoir-faire. Une courte vidéo filmée derrière le comptoir, une publication régulière sur les réseaux sociaux, un article relayant une nouveauté : chaque initiative compte. Garder le lien avec ceux qui goûtent vos produits, c’est aussi leur donner envie de revenir. La visibilité se travaille également via les Intermarché catalogues. Multiplier les points de contact, c’est multiplier les chances de rester dans la mémoire des gourmands. Un client qui vous découvre en ligne ou dans un prospectus n’hésitera pas à franchir la porte de la boutique s’il se sent interpellé, voire séduit par une image ou une histoire bien racontée.
Face à la hausse généralisée des coûts et à la pression concurrentielle, s’adapter devient un art à part entière. Miser sur une qualité visible, ajuster la quantité sans rogner sur le plaisir, oser les promotions et investir dans la visibilité : autant de stratégies pour continuer à faire briller sa vitrine. La pâtisserie, même sous tension, n’a rien perdu de sa capacité à surprendre. Reste à savoir qui saura tirer son épingle du jeu… et faire saliver le quartier, une gourmandise à la fois.
